Les pauses sont-elles payées dans la restauration en Suisse ?

Le droit suisse du travail fixe les minimums selon la durée de la journée de travail.

Les pauses doivent se situer approximativement au milieu de la journée de travail, et non à la fin. Une pause de 30 minutes ou moins ne peut pas être fractionnée ; une pause plus longue peut l'être. Pour l'hôtellerie-restauration en particulier, le temps consacré au repas n'est pas du temps de travail et doit durer au moins une demi-heure.

Une pause compte comme temps de travail lorsque le collaborateur ne peut pas quitter son poste. Dans un restaurant, cela couvre par exemple le cuisinier qui mange au passe parce qu'on peut avoir besoin de lui, ou la personne à qui l'on demande de rester au bar au cas où un client arriverait.

Deux précisions comptent, parce qu'elles reviennent en permanence.

Rester volontairement sur place ne rend pas la pause payée. Celui qui aurait pu sortir et choisit de manger au local du personnel reste en pause non payée, pour autant qu'il ait été réellement libre de partir et qu'aucune disponibilité ne lui ait été demandée.

Les interruptions très courtes ne sont pas des pauses au sens de la loi. Aller aux toilettes ou prendre un verre d'eau relève du temps de travail et ne se déduit pas. Les pauses cigarette, en revanche, sont considérées comme des pauses.

Presque jamais dans la lecture juridique. Presque toujours dans ce qui est enregistré.

L'erreur la plus fréquente est la déduction automatique. Trente minutes sont retirées de chaque shift de plus de sept heures, que la pause ait eu lieu ou non. Un mardi calme, elle a eu lieu. Un samedi complet, l'équipe a mangé debout en quatre minutes et la déduction est simplement fausse. Répétez l'opération sur un mois chargé et un collaborateur a perdu plusieurs heures de salaire qu'il sait avoir travaillées, ce qui est exactement le type de grief qui ressort au pire moment.

La seconde erreur est la pause qui n'existe que dans la tête du responsable. Personne n'a noté si l'heure inscrite au planning était payée ou non, donc l'employé suppose une chose et la paie en suppose une autre.

Ces deux erreurs se corrigent de la même manière, et ce n'est pas par un règlement. C'est en inscrivant la pause sur le shift, avec la mention payée ou non payée, et en faisant confirmer par la personne concernée ce qu'elle a réellement pris.

Un shift de 09h00 à 19h00 avec une heure de pause non payée représente neuf heures payées, pas dix. Évident sur le principe, source récurrente de confusion en pratique, parce que le shift se discute comme « neuf heures - dix-neuf heures » et se retient comme dix heures.

L'approche la plus claire consiste à rendre la pause visible sur le shift lui-même, pour que les deux parties voient la même chose avant le travail plutôt qu'après.