Sind Pausen in der Schweizer Gastronomie bezahlt?
Kurze Antwort: Pausen sind grundsätzlich unbezahlt. Sie gelten als bezahlte Arbeitszeit, sobald Mitarbeitende ihren Arbeitsplatz während der Pause nicht verlassen dürfen. Massgebend ist nicht, wo jemand die Pause tatsächlich verbracht hat, sondern ob er frei gehen durfte.
Diese eine Unterscheidung klärt die meisten Diskussionen, die am Monatsende im Betrieb aufkommen.
Die gesetzlichen Mindestpausen
Das Schweizer Arbeitsgesetz staffelt die Mindestdauer nach der täglichen Arbeitszeit.
Die Pause soll ungefähr in der Mitte des Arbeitstages liegen und nicht am Ende. Eine Pause von 30 Minuten oder weniger darf nicht aufgeteilt werden, längere Pausen dürfen geteilt werden. Für die Hotellerie und Gastronomie gilt zusätzlich: Die Zeit für das Essen ist keine Arbeitszeit und soll mindestens eine halbe Stunde betragen.
- Mehr als 5,5 Stunden: mindestens 15 Minuten
- Mehr als 7 Stunden: mindestens 30 Minuten
- Mehr als 9 Stunden: mindestens eine Stunde
- Unter 5,5 Stunden: kein gesetzlicher Pausenanspruch
Wann eine unbezahlte Pause zu Arbeitszeit wird
Eine Pause zählt als Arbeitszeit, wenn Mitarbeitende ihren Arbeitsplatz nicht verlassen dürfen. Im Restaurant betrifft das zum Beispiel den Koch, der am Pass isst, weil er allenfalls gebraucht wird, oder die Person, die an der Bar bleiben soll, falls ein Gast kommt.
Zwei Präzisierungen sind wichtig, weil sie ständig auftauchen.
Freiwillig zu bleiben macht eine Pause nicht bezahlt. Wer rausgehen könnte und stattdessen im Personalraum isst, hat trotzdem eine unbezahlte Pause, sofern er wirklich frei gehen durfte und keine Verfügbarkeit erwartet wurde.
Sehr kurze Unterbrechungen sind keine Pausen im Sinne des Gesetzes. Der Gang zur Toilette oder das schnelle Glas Wasser ist Arbeitszeit und wird nicht abgezogen. Rauchpausen gelten dagegen als Pausen.
Wo Betriebe tatsächlich Fehler machen
Fast nie bei der rechtlichen Auslegung. Fast immer bei dem, was erfasst wird.
Der häufigste Fehler ist der automatische Abzug. Von jedem Dienst über sieben Stunden werden dreissig Minuten abgezogen, unabhängig davon, ob die Pause stattgefunden hat. An einem ruhigen Dienstag hat sie das. An einem vollen Samstag hat das Team in vier Minuten im Stehen gegessen, und der Abzug ist schlicht falsch. Über einen intensiven Monat hinweg verliert eine Person so mehrere Stunden Lohn, von denen sie weiss, dass sie sie gearbeitet hat. Genau solche Punkte kommen im ungünstigsten Moment hoch.
Der zweite Fehler ist die Pause, die nur im Kopf der Betriebsleitung existiert. Niemand hat festgehalten, ob die Stunde im Plan bezahlt war oder nicht, also geht der Mitarbeitende von einer Variante aus und die Lohnbuchhaltung von der anderen.
Beide Fehler haben dieselbe Lösung, und sie liegt nicht in einem Reglement. Die Pause wird auf dem Dienst eingetragen, mit dem Vermerk bezahlt oder unbezahlt, und die Person, die gearbeitet hat, bestätigt, was sie tatsächlich bezogen hat.
Was das für den Dienstplan bedeutet
Ein Dienst von 09.00 bis 19.00 Uhr mit einer Stunde unbezahlter Pause sind neun bezahlte Stunden, nicht zehn. Im Prinzip offensichtlich, in der Praxis eine wiederkehrende Quelle von Missverständnissen, weil der Dienst als «neun bis neunzehn Uhr» besprochen und als zehn Stunden erinnert wird.
Am klarsten ist es, die Pause auf dem Dienst selbst sichtbar zu machen, damit beide Seiten vor der Arbeit dasselbe sehen und nicht erst danach.
Ein Dienst von 09.00 bis 19.00 Uhr mit einer Stunde unbezahlter Pause sind neun bezahlte Stunden, nicht zehn. Im Prinzip offensichtlich, in der Praxis eine wiederkehrende Quelle von Missverständnissen, weil der Dienst als «neun bis neunzehn Uhr» besprochen und als zehn Stunden erinnert wird.
Wie Shifta das abbildet
In Shifta, dem Produkt hinter diesem Blog, steht die Pause mit Zeiten und dem Hinweis bezahlt oder unbezahlt direkt am Dienst, und die Mitarbeitenden erfassen ihre effektiven Stunden am Ende des Service. So zeigt sich früh, ob die geplante Pause wirklich bezogen wurde.
Das ist eine winzige Information, und sie beseitigt einen überproportionalen Teil der Stundendiskussionen.
Offizielle Quellen
- Bundesgesetz über die Arbeit (ArG, SR 822.11), Art. 15 zu den Pausen
- Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz (ArGV 1, SR 822.111), Art. 18 zu Pausen und ihrer Anrechnung als Arbeitszeit
- SECO, Wegleitungen zum Arbeitsgesetz
Dieser Artikel beschreibt die allgemeinen Regeln und ist keine Rechtsberatung. Einzelfälle, Verträge und Gesamtarbeitsverträge können das Bild verändern. Massgebend sind das Arbeitsgesetz und seine Verordnungen, oben verlinkt.
Häufige Fragen
Sind Pausen in einem Schweizer Restaurant bezahlt?
Grundsätzlich nicht. Eine Pause wird zu bezahlter Arbeitszeit, wenn Mitarbeitende ihren Arbeitsplatz währenddessen nicht verlassen dürfen. Massgebend ist, ob sie frei gehen durften, nicht wo sie die Pause tatsächlich verbracht haben.
Wie lange muss eine Pause gesetzlich sein?
Mindestens 15 Minuten ab 5,5 Stunden Arbeit, mindestens 30 Minuten ab 7 Stunden und mindestens eine Stunde ab 9 Stunden. Unter 5,5 Stunden besteht kein gesetzlicher Anspruch. Die Pause soll ungefähr in der Mitte des Tages liegen, und eine Pause von 30 Minuten oder weniger darf nicht aufgeteilt werden.
Ist es eine bezahlte Pause, wenn ein Koch am Pass isst?
Ja, wenn er bleiben soll, falls er gebraucht wird. Erst das Verbot, den Arbeitsplatz zu verlassen, macht die Pause zu Arbeitszeit. Dasselbe gilt für die Person, die an der Bar bleiben soll, falls ein Gast kommt.
Macht freiwilliges Bleiben eine Pause bezahlt?
Nein. Wer rausgehen könnte und stattdessen im Personalraum isst, hat trotzdem eine unbezahlte Pause, sofern er wirklich frei gehen durfte und keine Verfügbarkeit von ihm erwartet wurde.
Dürfen wir von jedem langen Dienst automatisch 30 Minuten abziehen?
Das ist der häufigste Fehler in der Praxis. An einem ruhigen Tag hat die Pause stattgefunden und der Abzug stimmt; an einem vollen Samstag hat das Team in vier Minuten im Stehen gegessen und der Abzug ist falsch. Über einen intensiven Monat sind das mehrere Stunden Lohn, von denen die Person weiss, dass sie sie gearbeitet hat. Die Lösung ist, die Pause am Dienst zu erfassen und von der Person bestätigen zu lassen, was sie tatsächlich bezogen hat.
Sind 09.00 bis 19.00 Uhr zehn bezahlte Stunden?
Mit einer Stunde unbezahlter Pause nicht: es sind neun. Im Prinzip offensichtlich, in der Praxis ein wiederkehrendes Missverständnis, weil der Dienst als «neun bis neunzehn Uhr» besprochen und als zehn Stunden erinnert wird. Die Pause am Dienst sichtbar zu machen beendet das.
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